影响快餐行业的七大“关键词”！
文 | 职业餐饮网 旖旎
离春节还有不到3天，这一年餐饮过得很难。
尤其是快餐，低毛利、饭市短、极其依赖客流，这也倒逼快餐企业都开始变革求新：
开酒吧、卖下午茶玩转“业态融合”，走“快餐+”的模式；
水煮牛肉开小店，“正餐快餐化”；
做人均60元的快餐，引领“快餐简餐化”；
“卖米粉的开卖刀削面、土豆粉”，快餐界的内卷大战也正式拉开序幕……
过去的一年，快餐业态到底发生了哪些重大事件？
跟随职业餐饮网的视角，回顾2021快餐业态的七大关键词。
关键词一：“快餐+”
融合新模式，拓宽新场景！
近千家店的快餐巨头老乡鸡，尝试“快餐+下午茶+酒吧”，拉长营业时段；
火锅头牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒馆”模式，吸引新一波客流；
被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面，“快餐+火锅”，继续探索高价值；
味千拉面开拉面烧烤屋，则是“快餐+烧烤”，拓宽场景；
……
“快餐+火锅”、“快餐+酒”、“快餐+新零售”、“快餐+下午茶”，“快餐+”的模式早已经不局限于头部快餐企业，越来越多的快餐店都在尝试。
其实他们是想突破快餐品类上的局限，像是客单价难提升，用“火锅”、“下午茶”等融合创新谋增量，虽然消费场景还不是很明朗，但这种探索无疑是给快餐企业一些新思路 ”。
而从疫情以后，新零售、酒馆等都呈上升态势，快餐当然不会错过这部分增量，希望打通全渠道、拓宽更多消费场景寻求增长。
关键词二：“快餐简餐化”，
把快餐逐步推向人均更高的简餐
老乡鸡深圳开新店，白天是快餐店、下午是休闲下午茶餐厅、晚上是酒吧；
贾国龙功夫菜变身中国小饭馆，做人均60的简餐；
从去年开始，快餐赛道有一个新玩法，就是快餐简餐化，这一方面是拉高客单，一方面是拉长营业时段。
装修也从以前的追求效率，变成休闲放松的环境，选址也更偏向夜生活喜爱的商圈。
以前快餐的定位可能还仅仅执着于工作餐，实惠、快捷、方便。
而人均能做到60元的快餐尝试，已经逐渐突破快餐边界，定位于休闲简餐。
那如何理解休闲简餐业态？
休闲简餐是时代进化的产物，随着90后、00后消费主体的年轻化，都市主流人群需要的是，能够提供高品质、全时段餐饮服务的多功能餐厅。
简而言之，休闲是指除午、晚正餐饭市之外的小吃、小喝、小聚需求，泛指休闲时段、下午茶或者夜场小酒馆。
简餐是指定位于中高档消费的金领人群，差异于中低档快餐，为他们提供高品质的简餐系列产品，以及相应的场景与服务，这是一片新的蓝海，未来的空间无限。
关键词三：“资本”
瞄准快餐领域，估值一度超10亿
2021，资本们扎堆涌向“快餐”，虽然去年是餐饮的资本热潮，但其中快餐占比很高。
去年粉、面店、麻辣烫们，都纷纷拿到融资，动辄估值超10亿元。
遇见小面，2021年有两轮融资，其中B+轮金额过亿。
五爷拌面2021年有两轮融资，其中A轮宣布金额为3亿元。
和府捞面，6年6笔融资，其中4次单笔融资额过亿，最高为去年E轮的8亿元。
张拉拉，2021年天使轮，金额未披露，“估值达到3.9亿元”。
马记永，2021年天使轮，金额未披露，“估值已到10亿元”。
霸蛮米粉(粉面)，7年7轮融资，2021年2轮融资，其中1笔过亿元。
贵凤凰(米粉)，去年7月完成数千万A轮融资。
有专业人士在接受参访中曾说，这波获得融资的企业都有共同的特点，他们所处的快餐品类赛道拥有标准化程度高、扩张速度快、潜在市场大、试错成本低、现金流较好等优势。
“这些品牌标准化程度都很强，很容易变成快消品的餐饮类型，在消费分层的大背景下，品牌化更能保证质量的输出，从而长期占领消费者的认知和心智”。
这也是为什么去年一年，众多快餐品牌受到资本宠爱。
关键词四：巨头撕掉“西式”标签蚕食市场
肯德基开卖胡辣汤、热干面
今年，作为西式快餐巨头的肯德基是一点没闲着：
1月，在武汉，上线7块钱一碗的武汉热干面；
5月，又在杭州、温州、绍兴三城，开卖小笼包；
9月，肯德基再次进军“河南”，开卖胡辣汤等当地特色早餐；
10月，在京城开卖26元一碗的“炸酱面”；
12月，它又攻入湖南，上线“米粉”和“小龙虾特色汉堡”。
纵观肯德基这一年以来的所有新动作，不难发现，这个昔日的西式快餐巨头，其实在慢慢变得“平庸”。
从只有汉堡、薯条，慢慢已经越来越“接地气”，越来越“普罗大众”，像是在湖南上特色米粉，在武汉上热干面，也许当地人是把它们当做“早餐”吃，但是一旦推广到全国，就相当于午餐、晚餐都会选择肯德基。
比如全国上新热干面，在武汉是“过早”，在别的地方可能当做午餐去选择。
从纯西式的快餐，慢慢本土化上新全国特色产品，而庞大的早餐市场又会让早餐单品慢慢变成午餐、晚餐产品，从而获得的是早、中、晚三餐的客群。
肯德基的步步推进，暗藏更大的市场野心是撕掉“西式”的标签，目标是蚕食整个“快餐”市场。
关键词五:“正餐快餐化”
继酸菜鱼后，水煮肉片快餐店火了
作为一个新出来的品类，水煮肉片快餐在去年火了。
石家庄开出了一大批水煮肉片单品店，最便宜的水煮鸡肉才卖8块8一份！
街头的水煮肉片店是遍地开花，其中还诞生出了多个连锁品牌。有品牌光在石家庄这一座城市就开出了30多家门店，还走向了全国！
这是继酸菜鱼之后，又一个“正餐快餐化”的案例！
人均15~20元，这个价格在三四线城市受众非常广，年轻人不仅可以把水煮肉片当做快餐，还能当做简餐。
从前，水煮肉片只是川菜馆里一道再普通不过的菜，谁也没想过单单用它可以开出一家快餐店。
可能还有很多“宝藏品类”值得挖掘，值得快餐赛道去创新和重新定义。
关键词六：“跨界”抢食
便利店、糕点巨头、火锅大咖都抢着开快餐厅
今年，不管是日资连锁便利店三巨头罗森、全家、7-11，还是本土大鳄便利蜂、盒马等，都开始售卖“现做”快餐，比如现做面条。
而继便利店之后，老字号食品企业稻香村也跨界餐饮，开卖盒饭！
更有火锅赛道的大咖巴奴，也开了家人均29元的桃娘下饭小火锅。
而这些跨界大佬入局，不免带着浓浓的火药味。
比如便利店，便利店房租、人工成本更低，还能实现快餐店“全时段营业”理想。
便利店以一日五餐（正餐外加下午茶与宵夜）为时间轴，提供现做的各类美食，正逐渐成为很多打工青年的日常标配。
上班前先到便利店买个包子搭配豆浆、或者面包搭配咖啡；午餐去座位区吃碗现煮打卤面或者炒饭，搭配一瓶酸奶；到了下午买杯奶茶、小酥肉等小吃；晚上下班，便利店里买些关东煮、饭团搭配饮料；宵夜时段，选择卤味、烤肠再搭瓶啤酒。
而且便利店不仅能全时段营业增加收入，还具有比快餐店更合理的成本结构。
首先，便利店基本都只有几十平，甚至十几平，面积小房租少；再者人工成本也低，员工除了在饭点卖现做餐食，平时也可以售卖店内零售产品。
在供应链上，有的连锁便利店起步就超过了不少连锁快餐企业，而且随着规模的不断扩大，更能压缩餐饮热食成本，在与快餐店的市场角逐上，有更强大的价格竞争优势。
而其他行业跨行入局，也许只是一个尝试未必能成功，但也未尝不会“乱拳打死老师傅”，对于众多快餐厅来说，也是一个不可小觑的“竞争对手”。
关键词七：“内卷”
一批品类“精品店”变成“杂货铺”
“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”
“卖米线的开卖土豆粉、刀削面”
“卖汉堡的开卖炸酱面、胡辣汤”……
受疫情反扑餐饮糟心的2021，成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。
像是袁记云吞开始卖牛腩面，庆丰包子开始卖面条，阿香米线开卖土豆粉、刀削面。
为什么内卷如此严重？
因为快餐是受城镇化影响最大的赛道，当城镇化走向尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。
这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。
再加上疫情反扑客流下滑，快餐厅都在尝试寻求“上新品”自救。
在自救之下，整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”，而这种内卷也许在未来会愈演愈烈。
职业餐饮网总结：
财经记者吴晓波说，中国的每一次制度创新，都不是风和日丽的情况下发生的，都是被危机倒逼出来的。
对于餐饮，这句话同样贴切，快餐既要快，又要好吃，极致性价比之下逼迫着快餐企业突破“极限”。
而未来的一年，快餐赛道也许会迎来更多的变革和创新。
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